背景介绍
蜡质是一种天然物质,主要存在于植物油料的种壳和细胞壁中,随压榨和萃取工艺进入植物油。蜡质可使浊点升高,使油品的透明度和消化吸收率下降,并使气味和适口性变差,从而降低油脂的食用品质、营养价值及工业使用价值,因此测定植物油中蜡含量能有效控制油脂品质。国内外常用的测定植物油中蜡含量的方法有不溶物测定法、浊度仪测定法和色谱法等,针对植物油中蜡含量的高低,选择准确合理的测定方法,建立准确的蜡含量测定分
氧化劣变是食用油在贮藏过程中常常发生的不良反应,不仅导致食用油质量变化甚至失去食用价值,更严重的是长期摄入劣变的食用油会衍变出各种疾病。
为了延缓食用油的劣变发生,在加工中常添加某些抗氧化剂。但随着人们食品安全意识的提高,各种抗氧化剂的安全性问题也不断被提出,因此,寻找安全的天然抗氧化剂成为食品添加剂的一个重点。番茄红素具有优越的生理功能,且抗氧化性强,能高效猝灭单线态氧和清除自由基,抑制脂质
精炼过程中的一个重要步骤是使用吸附剂去除油中的污染物。吸附剂作为自由流动的粉末放入油中。然后,在所需的温度下搅拌混合物一段时间,使污染物被吸附在颗粒的表面。一旦污染物与吸附颗粒的表面结合,对混合物进行过滤以去除废吸附剂。传统上,食用油加工中的吸附处理步骤称为漂白(脱色),涉及使用粘土基吸附剂(称为漂白土或漂白粘土)处理油[1-3]。顾名思义,脱色步骤的主要目的是去除油中的色体,例如叶绿素和胡萝卜